2013年07月10日

高きびのピリ辛ジャージャー麺

高きびのピリ辛ジャージャー麺
   
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**** 作り方5人分 ****

高きび(炊く)…1/2カップ

長ねぎ…30g

しょうが…1片

にんにく…1片

干ししいたけ…2枚

トマト…1個

 

豆味噌…100g

三州三河みりん…大さじ3

豆板醤…小さじ1/2

水…2/3カップ

 

菜種油…大さじ1

ごま油…小さじ1

 

きゅうり…1と1/2本

そうめん…400g


作り方

   高きびは1.5倍量の水を入れて圧力鍋で15分炊く。
長ねぎ・しょうが、にんにく・干ししいたけはみじん切りに、
きゅうりは千切りに、それぞれ切る。
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トマトは直火であぶって皮をむき、一口大に切る。
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   熱したフライパンに菜種油をしき、
長ねぎ・しょうが、・にんにくを炒める。
香りが出てきたら干ししいたけを加え、さらに炒める。

   【②】に高きびを加えて混ぜる。
Aの調味料を混ぜ合わせ、
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フライパンに入れて煮る。

   水分がなくなってきたらトマトを加え、
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ごま油で香りをつける。
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   そうめんを茹で、冷水で洗って冷やす。
皿に盛り、【④】をかけてきゅうりを添える。


(ポイント)

・高きびがなければ、高野豆腐をきざんだものや、
凍らせた豆腐・大豆ミートを使いましょう。

・高きびは普通の鍋で炊くこともできます。
その場合は一晩水につけ、同量の水で約20分炊きましょう。

・辛さの中に上品でまろやかな甘みを加えます。
また、味噌に深いこくと旨味を加えます。


 まなさん
豆みそとみりんの組み合わせは「ずるい!」くらいおいしい!食感は、本当にひき肉のようで、でもあっさりしている。さらに、ほどよいトマトの酸味!全部がひとつになって、いいバランスになっています!

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岩崎美香さん
ワンパターンで飽きてしまいそうな夏にピッタリ。酸味が効いていていい。普通に作るとカロリーが高そうなのに、脂肪分がないから安心。何よりいい香りで食がすすみます。

齋藤ゆみさん
高きび、雑穀のヘルシー効果が注目されているので、きびMIXでもいいかなぁと。この夏は一段と暑くなりそうなので、この辛い麺、よく作ることになりそうです。


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次回の試食会は、7月22日(月)夕方を予定しています。
北野誠のズバリ「べっぴんレシピ まなのつくってみりん」