2013年07月17日

焼きなすのみりん醤油ジュレがけ

焼きなすのみりん醤油ジュレがけ
 
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**** 材料4人分 ****

なす…2本

 

【ジュレ・ソース】

昆布だし…200ml   

三州三河みりん…大さじ1

白しょうゆ…大さじ1

塩…小さじ1/4

寒天…1g

葛粉…2g

 

枝豆(さやから剥く)…20粒

みょうが(千切り)…2個


作り方

① ジュレ・ソースを作る。
鍋にA の材料を入れて良く溶かし、火にかける。
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沸騰したら弱火にして、1~2分煮て火を止める。
バット(またはタッパーに)に流し入れ、冷やし固める

② 焼きなすを作る。
なすに数ヶ所穴をあけ、直火にかける。
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皮が真っ黒になって皺が寄り、
全体が柔らかくなるまで良く焼く。
熱いうちに皮を剥く。(水にさらさない)
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食べやすい大きさに切り、冷蔵庫で冷やす。

③ 【②】を器に盛り、【①】のジュレ・ソースを
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フォークなどで崩して上からかける。
枝豆とみょうがを飾る。


ポイント
くどさのない、自然な甘みをつけます。


まなさん
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ジュレのかかった料理が食卓にならぶだけでもテンションが上がります。ひと手間かけるだけで料亭の味。この料理は、1人なす1本必要ですね。


 

 

齋藤ゆみさん
みょうがと枝豆とジュレ、これ少量でガラスの器に盛ったら最高のおもてなしですね。

岩崎美香さん
香ばしい、なすの香りがたまらない。見た目が上品で涼しいです。毎日食べたい。


このコーナーでは、名古屋市東区で行っている収録の見学と試食の希望を随時受付中です。ご希望の方は「北野誠のズバリ」メールフォームからご応募ください。当選者にはこちらからご連絡させて頂きます。
次回の試食会は、7月22日(月)夕方を予定しています。

 

北野誠のズバリ「べっぴんレシピ まなのつくってみりん」