2008年10月18日

かつおは乱切りにすると、表面積が大きくなり、味が染みやすくなります。

塩、粗びき黒こしょう、オリーブ油で下味を。

トッピングの薬味野菜は、しょうが、青じそ、小ねぎ、貝割菜、そしておぼろ昆布。
 
　　　　

特に関西ではよく使われるおぼろ昆布は、上品な旨みが魅力ですね。

これを乗せるなんて、さすが三宅先生！ 


またお皿に盛り付ける際に、昆布を敷いてからかつおを乗せると、かつおの余分な水分を

吸ってくれる上に旨みもつけてくれて一石二鳥なんだそうです。

　　　　

ちょいと贅沢ですが、おもてなし料理のときなら気が利いてますよね！

　　　　

食べるときは、岩塩をふり、お酢のきいたタレをかけ、すだちを絞れば完璧。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

旬のかつおは栄養価も高く、人気の食材。こんな食べ方もマスターしたいですね。