2007年01月31日

んんん～～～？　

 

何やら音が聞こえるらしいが、何も聞えない・・・


「あ、それ壊れてるから」

「なんじゃそりゃ！早く言ってくれい☆」

壊れてなければ、
火にかけて調理可能な熱さになるとピーッピーッと音が鳴るフライパン。

これは目の不自由な方のために作られたものなんです。



今日は目の不自由な方にお料理を教えている、
　名古屋盲人情報文化センターの加藤鋭治先生を訪ねて、
港区の障害者支援施設「名古屋ライトハウス」の「KAN食品開発センター」
（障害者の方がパンを焼いたり、缶にパンを詰める作業をされている所）へお邪魔しました。




加藤先生は、料理の手順をどう変えれば失敗が少ないか、
音や臭い、触った感じがどう変われば次の手順に進めるかを、具体的に伝えるそうです。


とは言え、健常者が料理をする時、かなりの割合で視覚に頼って料理をしていますよね。

ではどんな点に気をつけるのかを、放送で実演してもらいました。






今日のメニューは「小松菜のジャコ炒め」。


 

加：まずニンニク、ショウガ、ネギをみじん切りにして、

吉：目が不自由なのにみじん切りなんてできるんですか？？？

加：そんなこと言ったら何もできないよ・・・

吉：そうか～。



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加：たかのつめも一緒にフライパンへのせます。この時まだフライパンには火を付けません！


吉：え？火をつけない？





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加：その上にジャコを平らに敷いて、ごま油を入れます。

吉：入れるって、分量は？？？

加：出過ぎるのを防ぐために、キャップに指を当てながら入れます。


吉：で、でも・・・



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加：小松菜の茎の部分を中央にのせます。

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加：次に葉の部分を山になるようにのせて、







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加：塩一つまみ、コショウ少々、紹興酒を少々入れます。

吉：いやいや先生、少々って・・・

加：｢この分量の材料にはこれくらいの調味料｣という感覚を身につければ大丈夫！

吉：ホントに？？？



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加：ふたをしたら、ここで初めてフライパンに火を付けます。先に材料を全て入れてから火を付けるので、火傷をする心配がないんです。

吉：お～なるほど！




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吉：次いつ混ぜればいいかはどう判断するんですか？

加：火が通ってきたらプチプチと音がしてくるし、匂いでもわかるよ。そのために香味野菜を下に敷いているしね。



吉：あ、プチプチ言い始めた！もう混ぜていいですか？

加：まだだめだよ！普段僕らが料理する時も実は早く混ぜすぎなんだ。
だから少し遅すぎるかなと思うくらいで丁度いいんだよ。

吉：じゃあもういいですよね？

加：まだまだ～。おお？焦げちゃったかな？

吉：えええ～！！！！！

加：・・・と、これくらいで丁度よし♪

吉：先生、結構大雑把・・・


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加：混ぜる時は真ん中を混ぜないで、外から中へと混ぜる。教室では12時から真ん中、3時から・・・6時から・・・と教えます。






そして混ぜること約10秒・・・

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加：出来上がり！



吉：速っっっ☆






そのお味は？？？

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んんん～ウマイッ♪

ジャコの塩気とごま油、紹興酒がきいてる♪








流れるような作業の合間に、普段私たちが意識していない注意点が組み込まれているんですね。

そして、調理道具の中にはこんな物も。


先生が｢カッコイイでしょ｣と生徒さん自慢した包丁。

するとこの包丁、刃と柄がつながっているので、切った感触が伝わりやすいと生徒さんに大好評！

生徒さんの人数分注文したとか。





 

他には、
底が平になっている計量スプーンや、

（このように指を添えればいっぱいになったのがわかります）







 



瓶の調味料をすくってそのまま入れられるタイプの物も♪









教室で覚えた料理を家で作って、子どもに美味しいと言ってもらえた方に、
「母親としての居場所ができた」と言われて涙が出た・・・
そんな嬉しいことも沢山あると言う先生。


目が不自由でも、この教室で料理を作る楽しさや、周りの人に美味しいと言ってもらえる喜びを知って、きっと生徒の皆さんは生活に張りが出たのでは・・・と感じました。



次のクールは5月開始。

家族や周りに目の不自由な方がいるという方、是非こんな教室があることを教えてあげてくださいね。