ホップステップさわともひろ!

2013年10月19日

ご長寿企業探検隊 つるかめ!

ご長寿企業探検隊 つるかめ!

第49回 岐阜県岐阜市 株式会社麩兵です♪

 

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創業は江戸時代、天保7年・1836年の、麩兵さん。
岐阜の街中。金華山の麓にある、お麩屋さんです。

お話を伺いました、5代目・川島兵太郎(かわしま・ひょうたろう)さんです♪

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こちら!
麩兵さんで作り続けてきた、岐阜の伝統「角麩」。

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いわゆる「普段使い」のおかずの一品として、広く市民に親しまれてきました。

なんでも、岐阜は、お麩を生産するのも消費するのも、全国トップクラス!!なんだそうです。びっくり。

川島さんのお話によると・・・・・どうも、そのむかし、岐阜を含む濃尾平野で生産されていた小麦の種類が、グルテンを多く取れる種だったのでは?と。

だから、そのグルテンを主原料とする「お麩」作りが盛んになったのでは・・・???と。

そして、グルテン主体の「角麩」作りを続けてきた麩兵さん、やはり、時代の流れに寄り添うのも大事。いまの兵太郎さんの代から、米粉も使う「京生麩」作りも始めました。

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だから、麩饅頭もつくります♪

 

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そして、料理にするときに、お麩との相性もいい「ゆば」作りも♪

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ご長寿企業探検隊 つるかめ 第49回

創業1836年 岐阜県岐阜市 株式会社麩兵 でした♪

 

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