春野菜と魚の子の炊き合わせ

2012年3月15日 13:00
第23回
「春野菜と魚の子の炊き合わせ
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****材料4人分****

新たけのこ(中太1本)  400g

米ぬかまたは米のとぎ汁  適宜

赤唐辛子         適宜

 

だし          800ml

白しょうゆ       大さじ3と1/2~4

三州三河みりん     大さじ1と1/2~2

 

わかめ          20g

ふき           3本

生たらこ(または魚の子) 200g

塩            少々

土しょうが(薄切り)   1かけ

 

かつおだし汁      300ml

酒           大さじ2

三州三河みりん     大さじ1

白しょうゆ       大さじ1

 

桜麩(生麩)       1/2本

木の芽          8枚


作り方

 ①たけのこは米ぬかと赤唐辛子を入れて茹で、
水によく晒してから皮をむきます。

適当な大きさに切って(A)でゆっくりと水から煮ます。

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 ②板ずりは2回目なんで慣れた(?)手付きです。
皮をむいて適当な長さに切ります。

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③たらこは1本を3~4つに切り、裏返して塩水につけます。
これがプロの裏技。

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④③をそっと手ですくい上げ、しょうがと共に(B)で
アクをとりながら、ゆっくりと煮含めます。

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⑤①が煮上がる頃合いをみて、わかめと桜麩もサッと煮ます。

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⑥器に彩りよく盛り合わせ、最後に木の芽を添えます。

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さぁ!まなさん、本格和食の感想は?

「地元の調味料・白しょうゆと三州三河みりんの相性ばっちり。高級料亭の味です。」

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