いちごとヨーグルトの レアチーズケーキ

2012年4月4日 13:00
第25回
「いちごとヨーグルトの
レアチーズケーキ

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***材料: 18cmタンバル型(1個分)***

 生クリーム        100ml

いちご          100g

グラニュー糖       大さじ2 (②で使用)

 

三州三河みりん     100ml

水           50ml

 

粉ゼラチン        10g

水            大さじ3

クリームチーズ      200g

グラニュー糖       大さじ4 (④で使用)

レモン汁         大さじ2

ヨーグルト        100ml

コーンフレーク(砕く)  50g

生クリーム        100ml

グラニュー糖       大さじ1 (⑧で使用)

いちご(飾り用)     5粒

ミント          適宜

アラザン         適宜

 ≪味のポイント≫

※上品でキレのあるみりんの甘さが凝縮され、
チーズケーキの酸味を引き立てます。

※みりんを煮切って使用することで、
さらに芳醇な味わいになります。



【作り方】

①ボウルに生クリームをいれ、
ハンドミキサーでしっかり泡立てます。

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 ②いちごはヘタを取って洗い、粗く刻み、
グラニュー糖をまぶします。

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③鍋に(A)をいれて軽く煮立ててアルコールを飛ばし、
分量の水でふやかしたゼラチンを加え、
水の上に浮かべて粗熱を取ります。
氷水で冷やすとゼラチンが固まるので水で冷やします。

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④ボウルにクリームチーズをいれ、ハンドミキサーで混ぜ、
グラニュー糖、レモン汁、ヨーグルトを加え、さらに混ぜます。

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⑤④へ③を少しずついれ、泡立て器で混ぜ、
①と②を加え、氷水に浮かべて少し冷やします。

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⑥タンバル型に薄く油を塗り、側面に紙を貼って
コーンフレークを敷き、⑤を流しいれ、冷蔵庫で冷やします。
早く冷やす場合は、ビニール袋へいれ、氷水に浮かべれば
25分ほどで固まります。これぞプロの裏技!

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⑦⑥を型からはずし、生クリームにグラニュー糖を加え、
しっかりと泡立て、しぼり袋で飾り付けます。
いちごは輪切りやバラ型などお好みの形に切り、
ミント、アラザンを飾り付け完成。

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まなさん、今回はお菓子に挑戦しましたがいかがでしたか?

「みりんを煮切っているので甘さが凝縮され、
お子さまも大喜びですね。」

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