煮豚

2012年4月11日 13:00
第26回煮豚」
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****材料:4人分****

豚肩ロース肉(かたまり) 500g

サラダ油         大さじ1

しょうが(大)      2かけ

にんにく(中)      1粒

ねぎ           30g

 

しょうゆ        200ml

三州三河みりん     200ml

水           300ml

紹興酒         100ml

 

きゅうり         1本

 

≪味のポイント≫

※みりんのまろやかな甘さが、コクを引き出し、
味わい深い煮豚に仕上がります。

※みりんを使用することで味の浸透を良くします。


【作り方】

①豚肉はたこ糸でしっかりと縛ります。

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②フライパンに油をいれて熱し、
両面にしっかりと焼き色を付けるように焼きます。

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③しょうがは薄切り、にんにくは半分、ねぎは3等分に切り、
圧力鍋に(A)といれて煮立たせます。圧力鍋は初登場ですね。

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④③へ①をいれ、フタをして圧力をかけます。
蒸気が上がってきたら中火にして20分間圧力をかけます。
火を止めてフタを開けずにそのまま約30分間置きます。

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⑤④を煮汁ごとボウルへ移し、漬け込みます。
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⑥きゅうりは半分に切り、ピーラーで縦に薄く切って
氷水に漬けパリッとさせます。

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⑦器に⑥を敷き、⑤が冷めたら、5~6mmの厚さに切り、
上に盛って完成

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まなさん、じっくりコトコト煮込んだお味は?

「砂糖ではなくみりんを使うことで
しっかり味がしみて、冷めてもおいしい!

お花見にもぴったりです!」

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