旬野菜のカラフルピクルス

2013年5月1日 13:00
旬野菜のカラフルピクルス
 
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****材料:作りやすい分量****

にんじん…小1本

新ごぼう1本(30cm

アスパラガス2本

玉ねぎ …1/2個

スナップえんどう…6本

その他、うど・筍など

 

【ピクルス液】

三州三河みりん…1カップ

酢…1カップ

塩…小さじ2

ローリエ…1枚

 

赤唐辛子…1本

コリアンダー…小さじ1/2

粒こしょう…適量

ハーブ類…適量


作り方

①野菜を好みの大きさに切る。
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鍋に水1リットル(分量外)と
塩大さじ1(分量外)を入れて沸騰させ、
生食できる野菜をさっと湯通しする。
加熱が必要な野菜は、歯応えが残る程度に茹でる。
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②ピクルス液を作る。
小鍋に三州三河みりんを入れて火にかけ、
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煮立ったら弱火にして1分程度煮つめる。
火を止め、熱いうちに塩を入れて溶かし、
酢を加えて混ぜる。

③赤唐辛子・粒こしょう
コリアンダー・ハーブ類を加えて混ぜる。

④瓶やタッパーなどの容器に
【①】の野菜を入れ、ピクルス液を注ぐ。
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冷蔵庫で半日以上漬けて味をなじませる。


まなさん
見た目がカラフルでウキウキさせてくれる一品。絶妙の酸味・甘みで、野菜の食感とお酢のまろやかな香りでほっとする味です!

【西川 奈穂美さん】
大好きなピクルス。普通は、たくさん砂糖が入るのに、みりんで代用というのは初めてです。さわやかなすっぱさでシャキシャキの野菜の食感と合わさって、箸がとまりません!

丸山 ユキ さん
みりんでピクルスとは考えた事もなかったので新鮮でした。これは本当に簡単なので、すぐにうちでもできそうです。酸味があって箸やすめにぴったり。ごぼう、好きでした。


このコーナーでは、名古屋市東区で行っている収録の見学と試食の希望を随時受付中です。ご希望の方は「北野誠のズバリ」メールフォームからご応募ください。当選者にはこちらからご連絡させて頂きます。
次回の試食会は、5月20日(月)夕方を予定しています。
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