みりんの味噌キャラメル

2013年11月6日 13:00

みりんの味噌キャラメル

**** 材料 20個分 ****

三州三河みりん(煮切る)...100g

無調整豆乳...100g

甜菜糖...40g

八丁味噌...小さじ2

菜種油...小さじ2


作り方

豆乳以外の材料を鍋に入れ、
焦げないようにかき混ぜながら
弱火で煮詰める。

【①】の甜菜糖が溶けたら、豆乳を入れる。

沸騰したら約10分間さらに煮詰め、
水分が少なくなりまとまったら火を止める。

クッキングシートを敷いた型に流し入れ、冷蔵庫に入れて冷やす。
好みの大きさに切り分ける。


<ポイント>

無調整豆乳は、濃いものを使ってください。

 

<みりんポイント>

上品でまろやかな甘みと、つや出し効果があります。また、味噌の渋みをみりんのまろやかな甘さがカバーします。

 

<今回の食材>

「八丁味噌」

大豆のみから作られる豆味噌。赤褐色で辛口なのが特徴です。長期熟成され、甘みが少なく、うまみが多くて独特の渋みがあります。


まなさん
 反射するくらいの綺麗なテリツヤ!やはり、みりんと八丁味噌は相性バツグン!味噌のコクがみりんの風味を引き立て、みりんの甘さと味噌の塩分がとっても合います。いつまでも、口の中で優しく転がしていたい!

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