ごぼうとこんにゃくのごまたまり醤油炒め

2013年12月4日 13:00

ごぼうとこんにゃくの
ごまたまり醤油炒め

**** 材料 6人分 ****

ごぼう...1

こんにゃく...1/2

厚揚げ...1/2

鷹の爪...1/2

ごま油...小さじ1/2

 

A

三州三河みりん...大さじ2

たまり醤油...大さじ11/2

すりごま...大さじ1

 

糸唐辛子...適量

 


作り方


ごぼうは一口大の乱切りにする。

 こんにゃくは下処理して一口大にちぎる。
 
厚揚げは油抜きして2cm角に切る。
 
鷹の爪は種をとり輪切りにする。

 

フライパンにごま油を入れて火にかけ、
ごぼうをじっくり炒める。

 甘い香りがしたら
 
こんにゃく・厚揚げ・鷹の爪を
 
加えてさらに炒める。

 

Aの調味料を全て混ぜ合わせて

 【②】のフライパンに加える。
 
水分を飛ばすように混ぜ、全体にからめる。

 器に盛り付け、糸唐辛子を飾る。


<みりんポイント>
濃厚なたまり醤油の味をまろやかにして、照りツヤのある仕上がりになります。

<今回の食材「たまり醤油」>

愛知県ならではの調味料「豆味噌」をつくる過程で、にじみ出た液体だけを取り出したのがはじまりといわれ、主に碧南市や武豊町などでられています。
とろみと濃厚な旨み・独特の香りが特徴で、刺身や寿司・照り焼き・佃煮・せんべいなどに使われます。


まなさん
ごぼうの甘さとみりんの甘さがよく合います。そして、後からくるゴマの風味がたまりません。また、厚揚げを噛んでいるうちに、たんぱくな味にしみ込んだタレのおいしさが中から出てきます。

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