根菜おでん

2014年1月22日 13:00

根菜おでん

**** 材料 4人分 ****

大根...15

むすびこんにゃく...4

ちくわぶ...2

昆布...1

にんじん...1

 

【もちもち根菜きんちゃく】

れんこん...100g

 木綿豆腐...100g

にんじん...40g

干ししいたけ...2

しょうが...1

 

油揚げ...大2

かんぴょう...4

アマランサス...25g

醤油...小さじ2

 

だし汁...1500ml

白醤油...大さじ3

三洲三河みりん...大さじ2

塩...小さじ1/2

 


作り方


① 大根は4等分に輪切りにして面取りする。
(事前に米ぬかと一緒に茹でて、あく抜きをしておくとよい)

ちくわぶは斜め半分に切る。
昆布はリボン状に切って結ぶ。
にんじんは大きく乱切りにする。

 

② もちもち根菜きんちゃくを作る。
れんこんは皮をむいてすりおろす。
にんじん・干ししいたけはみじん切りにする。
しょうがはすりおろす。豆腐は手でつぶす。

③ Aの食材と醤油をボウルに入れて混ぜ合わせる。

 

④ 油揚げに熱湯をかけて油抜きし、
半分に切って袋を作る。
油揚げの一番下にアマランサスを入れ、
その上に【③】を詰めて、戻したかんぴょうで綴じ目を結ぶ。

 ⑤ 鍋に【①】と【④】のきんちゃくを並べる。
だし汁を加えて火にかけ、沸騰したら弱火にして20分煮る。
白醤油・三洲三河みりん・塩で味付けする。
 


<みりんポイント>
だしに加えることにより、野菜の甘さをひき立たせてくれ、やさしい味に仕上がります。



まなさん
どれから食べようかなと選ぶ楽しみもわくお料理。中でも、きんちゃくのれんこんのモチモチ、アマランサスのプチプチ感はたまりません。上品で素材そのものの旨みを引き立てるのが、みりんの効果だと改めて学びました!

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