にんじんマリネ

2014年2月5日 13:00

にんじんマリネ

**** 材料 2人分 ****

にんじん...1

塩...小さじ1/4

くるみ...10g

 

【ドレッシング】

ワインビネガー...大さじ11/2

レモン果汁...小さじ1

粒マスタード...小さじ1

オリーブオイル...大さじ1

塩...小さじ1

三州三河みりん(煮切る)...大さじ1

コアントロー...少々


作り方

にんじんは千切りにし、塩を振りしんなりさせる。


くるみはオーブン等で空焼きして粗くきざむ。

② Aの材料を全て混ぜ合わせて【ドレッシング】を作る。

③ 【①】を材料を【②】のドレッシングに漬け込み、半日~1日置く。


<ポイント>

にんじんの他にも、ブロッコリー・大根・かぶなどを使って作ってもおいしいです。

<みりんポイント>

ドレッシングに煮切りみりんの甘みを使うことで、まろやかに仕上がります。
また、にんじんの甘さをさらに引き立てます。

 

<今回の食材「にんじん」>

愛知県では主に、碧南市・愛西市・西尾市で栽培されています。
また、愛知の伝統野菜として「八事五寸」「碧南鮮紅五寸」「木之山五寸」の3種類が選ばれています。収穫量は全国第8位。中でも、豊川で栽培される「βリッチにんじん」には、βカロテンが通常のにんじんの2倍含まれています。また、にんじん独特の臭みが少なく、甘みが非常に強いのも特徴です。


まなさん

ワインビネガーの酸味、にんじんの甘み、そして、みりんの甘みを感じられる一品
。食感は、シャキシャキ!どんな料理でも素材を引き立ててくれる「みりん」のすごさを感じました!

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