温野菜とアンチョビ&ケイパードレッシングのサラダ

2014年5月12日 13:00

温野菜とアンチョビ

ケイパードレッシングのサラダ

**** 材料 4人分 ****

春キャベツ...4

ブロッコリー...1/2

アスパラガス...4

スナップえんどう...8

じゃがいも...2

にんじん...1/2

 

その他好みの野菜...適量

 

スライスアーモンド...適量

飾り用野菜(ベビーリーフ、エディブルフラワー、トレビスなど)...適宜

 

【アンチョビ&ケイパードレッシング】

アンチョビ(フィレ)...1015g 3枚)

ケイパー...5g

三州三河みりん...大さじ1

オリーブオイル ...大さじ3

にんにく(すりおろす)...少々

こしょう... 少々

 


作り方

① 春キャベツは食べやすい大きさに切る。
ブロッコリーは房分けする。
 
アスパラガスは袴を取り、下の堅い皮を取いて斜め切りする。
 スナップえんどうは筋を取り除く。
 
にんじんとじゃがいもは食べやすい大きさに切る。
 
野菜をそれぞれ下茹でする。

 

② アンチョビとケイパーを包丁で叩き、細かくする。

③ 【アンチョビ&ケイパードレッシング】を作る。
鍋に【②】と三州三河みりんを入れ、ひと煮立ちさせる。
 オリーブオイル・にんにく・こしょうを加え、
 
香りが立つまで炒める。

 

④ 【①】の野菜を器に盛り付ける。
 スライスアーモンドと飾り用野菜を添え、
 
【③】のドレッシングをかける。

 


<みりんポイント>

アンチョビの臭味をみりんが消し、うま味を引き出します。
また、野菜に和えた際に、綺麗な「照り」が生まれます。

<今回の食材「アンチョビ」>
南知多町の豊浜は漁業が盛んなことで有名です。豊浜漁港では一年を通じて、伊勢湾で獲れる多種多様な魚介類が水揚げされます。また、漁港周辺には水産加工場が多く、カタクチイワシを使用したアンチョビが作られています。このアンチョビは質が良く、おいしいとの評判の声が高いです。

 


まなさん

これは絶品!アンチョビの魚臭さもみりん効果で全く無し!パスタにも合いそうなソースがたまりません。これさえあれば、今夜はイタリアンパーティー!

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