手作りみりんコチュジャン

2014年5月26日 13:00

手作りみりんコチュジャン

**** 材料 作りやすい分量 ****

麦味噌...150g

三州三河みりん(煮切る)...100g

醤油...大さじ11/2

甜菜糖シロップ...70g

韓国唐辛子(粉末)...35g


 

作り方

 

① 麦味噌をすり鉢に入れ、滑らかになるまですりつぶす。

② 醤油を入れ、三州三河みりん
少しずつ加えながらさらにすりつぶす。

③【②】を鍋に移し、甜菜糖とシロップと
韓国唐辛子を加える。混ぜながら5分ほど煮て、
火を止めて粗熱を取る。


<ポイント>

手作りコチュジャンは調理料として使用する他、ソース作りにもアレンジできます。材料を混ぜるだけで、簡単においしいソースができあがります。サラダ・そうめん・中華風パスタなどに使うのがおすすめです。

 

<みりんポイント>

通常コチュジャン作りには砂糖や水飴を使いますが、みりんを使うと味の深みと甘みが加わり、さらにおいしく仕上がります。

 

手作りみりんコチュジャンを使って

「コチュジャンごまだれ」

手作りみりんコチュジャン...大さじ1

淡口醤油...大さじ1

酢...小さじ2

練りごま...大さじ3

すりごま...大さじ1

 水(またはだし汁)...大さじ4


まなさん

 

 

 

 

 

 

 

 

 

今まで食べたコチュジャンと全く違う!おいしい。とうがらしの辛さだけでなく、みりんの甘さと旨み、そして、みそのコクを感じられる一品。


 

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