切干大根の甘いスープ

2014年6月2日 13:00

切干大根の甘いスープ

**** 材料 6人分 ****

切り干し大根...20g

玉ねぎ...1/2

じゃがいも...1

残りご飯...60g

麦味噌...小さじ2

だし汁...600ml

有機みりん粕...大さじ2

白醤油...小さじ1

 

芽ねぎ...適宜

 


作り方

① 切り干し大根を水でさっと洗う。
玉ねぎは回し切り、じゃがいもはざく切りする。

② 深い鍋に、玉ねぎ→じゃがいも→
切り干し大根→ご飯の順に重ねて入れる。
 
だし汁を半量加え、蓋をして火にかけ1520分煮る。

 

③ 有機みりん粕・麦味噌・白醤油を加えて
 ひと煮立ちさせ、火を止める。
 
残りのだし汁を加え、

ミキサー等で撹拌する。

④ 器に【③】を盛り付け、芽ねぎを飾る。

※「回し切り」とは、野菜等を中心から放射状に、薄くくし切りすることです。一切れ一切れずつに、中心部分と外側部分が均等に含まれるため、調理の際に均一に火が通り上手に仕上がります。


<ポイント>

・切干大根は水に浸けて戻すと、栄養が逃げてしまいます。さっと洗って使いましょう。
・残りご飯を入れると、程良いとろみがつきます。残りご飯がない場合は、米粉で代用してください。

 

<みりんポイント>

みりん粕を加えてスープを作ると、より複雑な甘みと深みが生まれます。


まなさん

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

まず香ってくるお出汁と甘~い香り。一口飲んで感じるのは「今までにないスープ!」。大根をとろっとろに煮込んだ時と同じような、あのコクのある甘さをしっかりと感じます。とろみのご飯とみりん粕の凝縮された優しい甘みが、ホントにおいしい!

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