スズキの香草パン粉焼き みりん粒マスタードソース

2015年6月22日 13:00

スズキの香草パン粉焼き
みりん粒マスタードソース

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**** 材料 2人分 ****

スズキ(切り身)...2切れ
三州三河みりん...大さじ2
塩...少々
こしょう...少々
にんにく...1/2
パン粉...50g
乾燥タイム(またはバジルやローズマリー)...小さじ2
オリーブオイル...大さじ3
スライスアーモンド...15g
薄力粉...60g
水...80g

【みりん粒マスタードソース】

三州三河みりん...大さじ2
粒マスタード...大さじ1
白醤油...小さじ2
オリーブオイル...小さじ2

【付け合わせ野菜】

ラディッシュ...1
フリルレタス...1
レモン...1/8


作り方

① スズキをバットに入れ、
三州三河みりん・塩・こしょうをかけて30分つける。
スライスアーモンドはフライパンで乾煎りし、
にんにくは包丁でつぶす。

② ボウルに薄力粉と水を
混ぜ合わせて溶き粉を作る。
ラディッシュは薄切りに、
レモンはくし切りにそれぞれ切る。

③ フライパンにオリーブオイル大さじ2
パン粉を入れて熱し、
パン粉がきつね色になるまで炒る。
火を切り、スライスアーモンドと
乾燥タイムを加えて混ぜる。

④ 【①】のスズキを、
【②】の溶き粉→
【③】のパン粉の順に衣付けする。
フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れて熱し
にんにくを入れ、香りがでたら
スズキを両面こんがりと焼く。
⑤ みりん粒マスタードソースの材料を
すべて混ぜ合わせる。
⑥ 【④】を器に盛り付け、
【⑤】のソースをかけて付け合わせ野菜を添える。


<みりんポイント>
あらかじめスズキをみりんにつける事で、魚の臭みをとり除く効果があります。また粒マスタードとみりんを混ぜる事で、香り豊かでまろやかなソースに仕上がります。


まなさん

噛んだ瞬間にソースのみりんとマスタードの複雑な旨みを感じられます。魚の臭みは一切なし。衣に入っているハーブの香りとアーモンドの香りが時間差で口の中に広がり、おいしい!

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