豆腐白玉とタピオカのココナッツミルク

2015年8月17日 13:00

豆腐白玉とタピオカのココナッツミルク

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**** 材料 45人分 ****

【豆腐白玉】
白玉粉...60g
絹ごし豆腐...1/4

豆乳...120g
ココナッツミルク...80g
タピオカ...30g
三州三河みりん(煮切る)...40g
塩...ひとつまみ

マンゴー...1/2個(約40g50g

甘納豆または緑豆...適量
季節の果物...適量
ミント...適量


作り方

① 豆腐白玉を作る。豆腐を手でつぶして白玉粉を加え、
水(分量外)を加えて耳たぶくらいの硬さにして成型する。
② たっぷり沸かしたお湯に【①】を入れて茹でる。
白玉が浮き上がったらさらに23分茹で、冷水に取る。
③ タピオカをたっぷりのお湯で
10分~20分茹で、水洗いする。
マンゴーは1.5cm程度の大きさに切る。
                                                    

④ ボウルに豆乳・ココナッツミルク
タピオカ・煮切った三州三河みりん
塩を入れ、混ぜ合わせる。    

⑤ 器に【③】の豆腐白玉と
マンゴーを盛りつけ、【④】を入れる。
上に甘納豆・季節の果物・ミントを飾る。


<みりんポイント>
砂糖を全く使わず、甘さは煮切ったみりんのみです。上品でまろやかな甘みをつけます。また、みりんのアルコール分子と共に他の味の分子も一緒に浸透するため、味がしっかり付きます。


まなさん

口に入れた途端、さっぱりとした甘さが広がります!ココナッツミルクとみりんの相性がバツグン!白玉はもっちもちでお豆腐が入っているので、旨みも感じられます。暑い日に、冷た~くして食べたい一品です!

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