菜の花と香り野菜のくるみ和え

2016年4月18日 14:00

菜の花と香り野菜のくるみ和え

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**** 材料 45人分 ****

菜の花...1束(200g
うど...1/3本(60g
しいたけ...3

くるみ...40g
三州三河みりん(煮切る)...大さじ11/2
淡口醤油...大さじ1
塩...少々

※「煮切りみりん」は、みりんを小鍋に入れて火にかけ、半量になるまで煮詰めたものです。200mlのみりんを用意して鍋に入れて火にかけ、半量の100mlになるまで煮詰めると作りやすいです。


作り方

① 菜の花は茹でて食べやすい大きさに切る。
しいたけは4等分に切り、
フライパン(または網)で焼く。
うどは短冊切りし、塩もみをして洗う。
くるみはフライパンで乾煎りする。

② すり鉢でくるみを摺ってペースト状にする。
煮切った三州三河みりん
薄口醤油・塩を加えてさらに混ぜる。
③【②】に菜の花・うど・しいたけを
入れて混ぜ合わせる。


<みりんポイント>
煮切ったみりんを使うとやさしい甘みとコクが出て、野菜本来のおいしさを感じられる仕上がりになります。


まなさん

菜の花やうどの程よい苦味がみりんの甘みでしっかりまろやかになっています。これなら、他の春のお野菜でもまろやかになるので、お子さんも食べられると思います。また、くるみのコクと食感がいいアクセントに。しいたけともピッタリあって美味しいです。

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