あじの竜田揚げ 塩麹おろしソース

2016年7月4日 14:00

あじの竜田揚げ
塩麹おろしソース

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**** 材料 4人分 ****

あじ(三枚におろす)...4
三州三河みりん...大さじ1
醤油...大さじ11/2
板海苔(8等分)...8
片栗粉...大さじ3

【塩麹おろしソース】
A
 大根...80g
 
玉ねぎ...1/4
 
しょうが...1
 
塩麹...大さじ1
 
三州三河みりん(煮切る)...小さじ1

キャベツ(千切り)...適量
糸唐辛子...適量

※「煮切りみりん」は、みりんを小鍋に入れて火にかけ、半量になるまで煮詰めたものです。


作り方

① あじは洗ってキッチンペーパーで
水気をふき取り、半分に切る。
三州三河みりんと
醤油に2030分浸ける。
② 【①】を中心に海苔を巻き、
片栗粉をまぶす。
180℃の揚げ油で揚げる。
③ 塩麹おろしソースを作る。
大根・玉ねぎ・しょうがはすりおろす。
Aの材料を全て混ぜ合わせる。
④ 【②】を盛り付け、
【③】のソースをかける。
糸唐辛子を上に飾り、
キャベツを添える。


<みりんポイント>
あじをみりんに浸けてから調理すると、青魚独特の臭みを取り除くことができます。また、塩気が強くなりがちなソースは、煮切りみりんを加えるとまろやかに仕上がります。


まなさん

味がしっかり身の中にしみています。そして、魚臭さもまったく無し!ソースのおいしさもビックリ。大根の甘みとみりんの甘みがとてもよく合っています。旨みがあってサッパリな一品で夏にぴったり!

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