凍らせ豆腐のごまカツ

2016年7月11日 14:00

凍らせ豆腐のごまカツ

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**** 材料 約45人分 ****

木綿豆腐...1丁(350g

A
だし汁...150ml
 
醤油...大さじ2
 
三州三河みりん...大さじ1
 
しょうが...1
 
にんにく...1
 

小麦粉...60g
水...80g
炒りごま(黒)...大さじ2
パン粉...1カップ~

揚げ油...適量 

サニーレタス...適量
レモン...1/4


作り方

① 木綿豆腐はパックのまま冷凍する。
豆腐を常温(または湯せん)で
解凍して水気を絞り、
食べやすい大きさに切る。
しょうがとにんにくはすりおろす。
②【①】をAの調味料に
20分以上浸け、軽く絞る。

③ 小麦粉と水を泡立て器で
しっかりと混ぜ合わせ、
水溶き小麦粉を作る。

④ 炒りごまとパン粉を混ぜ合わせ、
黒ごまパン粉を作る。

⑤【②】を【③→④】の順に衣付けして、
180℃の揚げ油で揚げる。
油を切って器に盛り付け、
サニーレタスとレモンを添える。
 


<みりんポイント>
みりんを加えて豆腐を浸けると豆腐特有のにおいがなくなり、鶏のから揚げのように仕上がります。ヘルシーなお酒のおつまみとしてもおすすめです。


まなさん

まず見た目が四角くてかわいいですね。風味は鶏のから揚げのようです。外側はサックサクで、中はふわっとジューシー。まるで肉汁のように豆腐に染み込んだみりんのタレがジュワ~っと出てきます。みりん効果でお豆腐臭さもありません!

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