肉団子の中華風煮込み

2016年11月8日 14:00

肉団子の中華風煮込み

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**** 材料 4人分 ****

A
 
豚挽肉...250g
 
玉ねぎ...1/4
 
パン粉...15g
 
片栗粉...大さじ1
 
三州三河みりん...大さじ1/2
 
醤油...大さじ1
 
こしょう...少々

揚げ油...適宜 

白菜...200g
しいたけ...45
舞茸...50g
春雨(乾燥)...20g 

B
 
だし汁150ml
 
三州三河みりん...大さじ3
 
醤油...大さじ11/2
 
八角...1 

塩...適量
水溶き片栗粉...適量
ごま油...大さじ1


作り方

① 玉ねぎはみじん切りにする。
Aの材料をすべてボウルに入れて
しっかりとこね、
ピンポン玉程度の大きさに丸める。

② 揚げ油を170180℃に熱し、
【①】を入れて色がつくまで揚げる。
③ 白菜はそぎ切りに、
しいたけは4等分に切る。
舞茸は食べやすい大きさに割く。
春雨は少し硬めに茹で上げる。

④ フライパンに白菜・しいたけ・
舞茸・【②】を入れ、
Bの材料を回し入れる。
蓋をして火にかけ、
沸騰したら5分程度煮込む。

⑤【④】に春雨を加え、塩で味を調える。
水溶き片栗粉でとろみをつけ、
ごま油を回しかける。


<みりんポイント>
肉団子を作る時にみりんを加えると、豚肉の臭みを取り除くことができます。また、砂糖を使わずにみりんを使って煮込むと、奥深くて柔らかな甘みが付きます。


実絵子さん

本格中華といった一品。みりん効果で、肉の臭みもなく、肉だんごもふわっと仕上がり、さらに見た目も照りっと仕上がります。野菜にも味がしみていて、でも歯ごたえも残っています。

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