海老のふわふわ揚げ トマトチリソース

2016年12月13日 14:00

海老のふわふわ揚げ
トマトチリソース

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**** 材料 4人分 ****

海老...8
三州三河みりん...大さじ1/2
片栗粉...大さじ1
木綿豆腐...300g
大和芋...30g
にんじん...30g
しょうが...1/2
塩...小さじ1/2
醤油...小さじ2

【トマトチリソース】
トマト...1
ケチャップ...大さじ1
三州三河みりん...大さじ2
醤油...大さじ1
塩...少々
ラー油...小さじ1/3 


作り方

① 木綿豆腐はたっぷりのお湯で茹でてバットに上げ、
重しをして一晩水切りをする。
海老は殻をむいて三州三河みりんを回しかけ、
片栗粉を加えてよく揉みこむ。

② 大和芋は皮をむいてすりおろす。
にんじんとしょうがはみじん切りにする。

③ ボウルに木綿豆腐を入れて
マッシャー(またはすりこぎ)でつぶし、
【②】を入れてゴムベラでしっかりと混ぜ合わせる。
塩と醤油を加えて下味をつける。

④ 【③】を8等分する。
【①】の海老を中央に埋め込むようにして丸め、
楕円に成形する。
170180℃の揚げ油で【④】をじっくりと揚げる。
⑥ トマトチリソースを作る。
トマトはざく切りにして小鍋に入れて火にかける。
5分くらい煮たらケチャップ・三州三河みりん・醤油を加えて
塩で味を調え、最後にラー油を入れる。

⑦ 【⑤】を器に盛りつけ、【⑥】のソースを添える。


<みりんポイント>
海老をみりんに浸けると、臭みを取ることができます。また、トマトと合わせることで旨みが増し、洋食や中華では出しにくいコクを持たせることができます。

<愛知の魚>
愛知県では熊海老・車海老・芝海老などのえび類が水揚げされています。


実絵子さん

お箸を入れた瞬間に、ふわふわなのが分かります!口の中でも、お豆腐と大和芋のふわふわ食感と、みりん効果で臭みが抜けプリップリのえびの食感が楽しめる一品です。

 

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