塩豚の丸ごとキャベツ煮込み

2017年4月11日 14:00

塩豚の丸ごとキャベツ煮込み

Podcast はこちら

 

**** 材料 4人分 ****

【塩麹づけ豚】
豚ばら肉(ブロック)...300g
塩麹...大さじ3
三州三河みりん...大さじ1

キャベツ...1
にんにく...1/2


 野菜ブイヨン...400ml
 
三州三河みりん...大さじ2
 
白しょうゆ...大さじ1

ローリエ...適宜
オリーブオイル...大さじ1

【バジルビネガーソース】

 バジルペースト...20g
 
アップルビネガー...大さじ1/2
 
塩...小さじ1/2
 
オリーブオイル...大さじ2


作り方

① 豚ばら肉・塩麹・三州三河みりんを
 
ビニール袋に入れて揉み込み、
 しっかりと口を縛って1時間~1晩漬ける。
 
食べやすい大きさに切り、
 
フライパンで油をひかず焼き目が付くまで焼く。
② キャベツは芯をくり抜き、
 4等分に切り込みを入れる。
 
にんにくは芯を取り除いてつぶす。

③ 鍋に【①】・【②】・Aの材料・
ローリエを入れて火にかけ、
 
沸騰したら弱火で20分煮る。
 
野菜が硬いようならさらに10分煮て、
 
オリーブオイルを加える。

Bの材料をすべて混ぜ合わせて
 
バジルビネガーソースを作る。

⑤ 器に【③】を盛り付け、
 
【④】のバジルビネガーソースを添える。


<みりんポイント>
豚バラ肉をみりんに漬けると、肉の臭みを取る効果があります。また、煮込む時にもみりんを加えるので、キャベツの持つ甘みにさらにみりんの甘みが組み合わさり、奥深い味に仕上がります。


実絵子さん

バジルビネガーソースがおしゃれですね!みりん効果で、豚肉がやわらかいのに、しまった弾力がある食感に。まるごと1個あったキャベツも旨みを吸っておいしいです。1/4個くらいはペロっと頂けそうです!

  • RSS FEED
トップへ戻る