みりん粕とレモンの米粉クッキー

2017年4月25日 14:00

みりん粕とレモンの米粉クッキー

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**** 材料 4045枚分 ****


 米粉(製菓用)...80g
 
アーモンドパウダー...45g
 
片栗粉...10g


 
甜菜糖...35g
 
塩...1つまみ
 
豆乳(無調整)...40g
 
菜種油...30g
 
有機みりん粕...20g
 
レモン果汁...大さじ1
 
冷凍レモン(すりおろし)...2g

【つや出し用】
豆乳(無調整)...適量


<作り方>

Aの材料をボウルにふるい入れ、
軽く混ぜ合わせる。

Bの材料を別のボウルに入れ、
有機みりん粕がしっかりとなじむまで混ぜ合わせる。

③ 【①】の中に【②】を入れ、
粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
手で軽くひとまとめにする。

④ まな板にラップを敷き、
【③】の生地をのせてさらに上からラップをかける。
麺棒で24mmの厚さに伸ばして
好みのクッキー型で抜き
つや出し用の豆乳を生地の上に刷毛で薄く塗る。
⑤ オーブンを170℃に予熱し、
【④】を1315分程度焼く。


<みりん粕ポイント>
クッキー生地にみりん粕を入れると、バターや牛乳を使わなくてもコクを出すことができます。またみりん粕を入れることで発酵したような香りが加わり、レモンヨーグルトのような味に仕上がります。

<ポイント>
小麦粉・卵・乳製品を使わないので、アレルギーのあるお子様にも安心してお召し上がりいただけます。


実絵子さん

以前にもクッキーを作りましたが、ぜんぜんタイプの違うクッキーですね。サクッとした食感とレモンの風味が口の中に広がります。みりんの深みのある甘みがおいしいです!

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