鰯のトマト煮

2017年6月6日 14:00

鰯のトマト煮

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**** 材料 4人分 ****

鰯(マイワシ)...4
三州三河みりん...大さじ1
にんにく...1
玉ねぎ...1
マッシュルーム...4
ひよこ豆(水煮)...100g
しょうが...1


 トマト水煮(缶詰 角切りタイプ)...400g
 
顆粒ブイヨン...5g
 
ローリエ...1
 
醤油...大さじ1

三州三河みりん...大さじ2

塩...適量
こしょう...適量
オリーブオイル...適量
オレガノ(乾燥)...少々


作り方

① 鰯は頭と内臓を取り除いて水で洗い、
キッチンペーパーで水気をふき取る。
34等分のぶつ切りにして、
三州三河みりん大さじ1を振りかけて30分程度置き、
キッチンペーパーで再度軽く水気をふき取る。

② にんにくはみじん切り、
玉ねぎとマッシュルームは薄切りにする。
しょうがは千切りにする。

③ 圧力鍋にオリーブオイルと
にんにくを入れて火にかけ、
香りが立ったら玉ねぎとマッシュルームを入れて
一混ぜする。
弱火にして、玉ねぎとマッシュルームの上に
【①】の鰯・しょうが・ひよこ豆をのせる。
Aの材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。
三州三河みりん大さじ2と共に加え、
蓋をして強火にかける。
圧力鍋を高圧にかけ、
圧がかかったら中弱火にして10分、
火を切って10分置き、圧を抜く。

⑤ 【③】に塩・こしょうで味を調える。
器に盛り、オリーブオイルとオレガノをかける。


<みりんポイント>
臭みが残りやすい鰯ですが、あらかじめみりんを振りかけておくと臭みが取れやすく、食べやすい味に仕上がります。またトマトとみりんを合わせると、トマト煮の旨味と甘味が増します。

<愛知の魚:鰯>
東海地方は鰯漁獲量が多い地域で、愛知県の鰯の漁獲量は全国第7位、三重県は全国2位を誇ります。中でもマイワシは愛知県では5月から旬を迎え、秋にかけて脂が乗った質の良いものが上がります。


実絵子さん

みりん効果でトマトの甘みがひきたって、おいしいです!鰯の臭みもまったくありません。骨までホロホロで食べられます!

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