鯵フライ みりんタルタル添え

2017年6月20日 14:00

鯵フライ みりんタルタル添え

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**** 材料 4人分 ****

鯵(3枚におろす)...4
三州三河みりん...大さじ1
塩...少々
こしょう...少々


 
小麦粉...40g
 
水...60g

パン粉...適量
揚げ油...適量

【みりんタルタルソース】

 
マヨネーズ...25g
 
三州三河みりん...小さじ1
 
マスタード...小さじ1
 
玉ねぎ(みじん切り)...小さじ2
 
パセリ(みじん切り)...少々

塩...少々 

フリルレタス...適量
プチトマト...適量
レモン...適量


作り方

① 鯵をバットに入れて
三州三河みりん大さじ1を回しかけ、
15分以上置く。
②【①】に塩・こしょうで下味をつける。
Aの材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。

③【②】の鯵に薄力粉(分量外)を振る。
A→パン粉の順に衣をつけて、
180℃程度に熱した揚げ油で
きつね色になるまで両面揚げる。
④ みりんタルタルソースを作る。
Bの材料をすべて混ぜ合わせ、
塩を加えて味を調える。
⑤ お皿にフリルレタス・プチトマト・レモンをのせ、
鯵フライを盛り付ける。
【④】のみりんタルタルソースを添える。
 


<みりんポイント>
鯵をみりんに浸けると、青魚の臭みが和らぎます。また、みりんをタルタルソースに加えると、あっさりとした口当たりになり、くどさのないタルタルソースに仕上がります。

<愛知の魚:鯵>
鯵は通年漁獲される魚ですが、旬を迎える57月の小型~中型のものは脂が良くのっておいしいです。愛知県では年間350~450tが水揚げされます。


実絵子さん

タルタルソースが、みりん効果でさわやかな味に!マスタードの酸味とみりんのコクの相性もピッタリです。みりんの下処理のおかげで、鯵の臭みも全くないです!

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