きのこと旬野菜の雑穀甘煮

2017年9月12日 14:00

きのこと旬野菜の雑穀甘煮

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**** 材料 5人分 ****

もちあわ...1/4カップ(40g
しいたけ...3
しめじ...50g
さつま芋...100g
にんじん...50g
鶏むね肉...120g
菜種油...小さじ2

A
 
だし汁...300ml
 
三州三河みりん...大さじ2
 
薄口醤油...大さじ2

あさつき...2


作り方

① もちあわは漉し器で、水が濁らなくなるまで洗う。
しいたけは石づきを取り除き4等分に切る。
しめじも石づきを取り除き
食べやすい大きさにほぐす。
さつま芋・にんじん・鶏むね肉は一口大に切る。
あさつきは小口切りにする。

② 鍋に菜種油を入れて火にかけ、
鶏むね肉を炒める。
軽く火が通ったら、
しいたけ・しめじ・さつま芋・
にんじん・もちあわを加えて炒める。

③【②】にAの調味料を加え、
もちあわが焦げ付かないように
時々かき混ぜながら弱火で15分煮る。
④【③】を器に盛り、あさつきを飾る。


<みりんポイント>
みりんを使って調理するので、鶏肉の臭みを取り除く効果が得られます。また、照りツヤが出て、味もやさしい甘さに仕上げることができます。


実絵子さん

もちあわが入っているので、とろっとして優しい味に仕上がっています。みりんの甘みなので食べやすく、程よく照りも出ています。照り・つや・コクと煮ものにはやっぱり、みりんですね!

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