新玉ねぎの丸ごと煮 そぼろあんかけ

2018年3月13日 14:00

新玉ねぎの丸ごと煮
そぼろあんかけ

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**** 材料 4人分 ****

新玉ねぎ...4
だし汁...800ml
白醤油...大さじ1

鶏挽肉...150g
菜種油...小さじ2
だし汁...250ml


 薄口醤油...大さじ11/2
 三州三河みりん...大さじ1
 酒...大さじ1

片栗粉...大さじ1
しょうがの絞り汁...小さじ1

スナップえんどう...4


作り方

① 新玉ねぎは皮をむき、
根の部分を切り落とす。
スナップえんどうは筋を取り除き、
鍋に湯を沸かして茹でる。

② 鍋にだし汁800ml
白醤油を入れて火にかける。
沸騰したら新玉ねぎを入れ、
軟らかくなるまで弱火で30分程度煮る。
③ 別の鍋に菜種油入れて火にかけ、
鶏挽肉を炒める。
鶏肉がそぼろ状になったら
だし汁250mlAの調味料を加え、
沸騰したら2分ほど煮る。

④ しょうがの絞り汁を【③】に加えて
混ぜ合わせる。
片栗粉を同量の水(分量外)で溶き、
加えてとろみをつける。
⑤ 器に【②】を盛り付けて【④】をかける。
スナップえんどうを上に飾る。

※ポイント※
作り方②で残っただし汁には
玉ねぎの旨味が出ているので、
スープや煮物など別の料理を作る際に
使うのもおすすすめです。


<みりんポイント>
みりんを加えてあんかけを作ると、鶏肉の臭みを取り除くことができます。また、優しい味わいに仕上がります。


実絵子さん

みりん効果で鶏肉の臭みはありません。みりんを使ったあんなので、新玉ねぎの甘みを感じられる一品に仕上がっています。

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