丹野みどりのよりどりっ!

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情報さきどりっ あなたにいろどりっ 楽しい話題がよりどりみどりっ!CBCラジオで毎週月~金曜日午後4:00から放送のラジオ番組。

関富子先生のレシピ♪♪~1/25 ~

2018年1月25日 16:39

大好評!関富子先生のレシピ♪

今月1月のテーマは・・・

晴れ冬の味覚!大根料理晴れ

今日は・・・【  ぴかぴか(新しい)冬のご馳走サラダぴかぴか(新しい)  】


 

 材料 > 人分

・大根 200g

・にんじん 50g

・ねぎ(白)

・生姜 1かけ

・貝割れ菜 1パック

・たこ(蒸) 100g

・海老 8尾

 

・卵 1個

A

 ・酒 少々

 ・淡口醤油 少々

 ・油 少々

 

(和風ドレッシング)

B

 ・だし汁(冷) 1カップ

 ・粉山椒 小さじ1/2~

 ・淡口醤油 大さじ3

 ・酢 大さじ3

 ・砂糖 小さじ1

 ・一味唐辛子 

 

 

 作り方 >4人分

 

①大根・にんじんは皮を剥き、

 繊維に対して平行に切って入れると

 シャキシャキとした歯応えが残る。

 ねぎ・生姜(皮をむく)も千切り。

 貝割れ菜は根を切り落とす。

 これらを冷水につけ、

 シャキッとさせしっかり水気をきる。

*大根・にんじんは4㎝ほどの輪切りにしてから、

 縦に薄く切り、さらに縦に切る。

 

②タコはうす切り、海老は背腸をとり塩茹でし殻をむく。

 卵はときほぐし、酒と淡口醤油で味をつけて

 うす焼き卵をつくり錦糸卵にする。

 (なければ、具材は家にある

  和風ドレッシングにあうものでOK)

 

③今回はドレッシングがポイント!!

 こだわりは出汁をきちんととること。

 昆布と削り節を使う。サバ、アジ、イワシなど。

 昆布は切れめをいれ、水から浸けて、

 煮立つ寸前に取り出す。

 昆布汁が煮立ったら、

 削り節を加えてすぐに火を止め、

 20分ほどおいてこす。

 

④出汁1カップに粉山椒、酢、砂糖、

 淡口醤油を入れて混ぜる。

*彩りを大事にしたいので

 色が薄い淡口醤油を入れて混ぜる。

 

⑤野菜などを深鉢にもり、

 ドレッシングを好みの量かけて完成ぴかぴか(新しい)


*ドレッシングは鍋の付けダレや

 冷奴などにかけてもおいしいるんるん

 

ぜひぜひお試しあれ~~かわいい右斜め上

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